大蒜是很多中国老百姓餐桌上的常见调味品，由大蒜生出的青蒜苗口感清香，让平常的饭菜增鲜提味，在冬天来临之后，很多家庭常在窗台上或者在暖气片、炉火旁边用蒜瓣来生发蒜苗。这种做法是充分利用蒜瓣自身储藏的营养物质满足发芽初期的营养需要，整个过程中不需要另外施加肥料，更不需要化学药剂来防治病虫害，因此从食用安全性上来讲可以最大化实现安全健康。
不过，在冬季家庭用蒜瓣生蒜苗的过程中，常出现蒜苗长得慢，长势不整齐等问题，接下来咱们就来聊聊让水培蒜苗长得又好又快的关键技术。
有好蒜种才有好蒜苗
在选择蒜瓣的时候应该选择个头较大的蒜瓣，因为水培蒜苗生长所需的营养物质全部来自于蒜瓣（鳞茎）储藏的营养本身，只有较大的蒜瓣长出的蒜苗才可能更粗壮，产量也更高，而细小的蒜瓣营养物质储存较少，长出的蒜苗较为细弱，并且生长量也会因为后期没有充足的营养物质供给而相对较小，总得来说蒜瓣的大小决定了蒜苗能长多大。
在选择蒜瓣的时候还应注意用于水培蒜苗的蒜瓣不能有残缺，即要保持蒜瓣的完整性，如果有病害或人为的机械造成损伤，在水培的过程中，蒜瓣浸泡在水中，会导致蒜瓣从残缺处逐渐腐烂，产生异味从而影响产量和食用品质。
蒜皮最好还是剥掉
在选好蒜种之后，要将蒜瓣的外皮及蒜踵（蒜瓣着生的部位）剥除，实际操作上很多朋友不剥除外皮，但我个人建议还是剥掉，因为蒜瓣的外衣在长期浸水后也会产生异味儿，影响居室环境卫生。不过在剥除外皮尤其蒜踵的时候，要特别注意不能对蒜瓣基部造成损伤，不然容易造成蒜瓣浸水腐烂，并且蒜瓣基部是生长根系的地方，一旦造成损伤会影响蒜瓣生根发芽。
摆放要整齐
水培蒜苗不但满足食用价值，同时还具有居家装饰美化效果，因此剥除蒜瓣外皮后的视觉效果也相对较好，同时要将蒜瓣相互紧贴摆放，这样一方面可以提高摆放的稳定性，另一方面也可以使生发出来的蒜苗保持较高的密度，增加单位面积内的产量.，同时也可以提高观赏性。
适时换水很重要
及时并充足的供给水分是水培大蒜发芽生长的基本前提，在蒜瓣摆放好后第一次给水时，以水分刚能没过蒜瓣底部为宜，此时如果给水量过大，容易在浮力的作用下使原本摆放好的蒜瓣散开，同时过多的水也不利于底部生根。
第一次给水之后一般3-5天内不用给水，大约5天之后盘内的水被吸收殆尽，这时候蒜瓣基部生长出的根系相互勾连，已经基本可以使整个盘子上的蒜瓣形成一个稳定的整体，而且随着根系量的增大对水分的吸收能力也迅速增强，这时候就需要逐渐开始加大盘中的供水量与换水频率，加大供水量可以满足蒜苗根系吸收的需要，而增加换水频率则可以提高水中的溶氧量，这两个措施都对加快蒜苗的生长有积极作用。一般来讲给水量以达到盘子深度的一半为宜，换水频率则以5天一次为宜。
温度怎么控制？要不要见光？
充足的水分供应是实现青蒜苗长得又快又好的前提，而适宜的温度则是青蒜苗能否长得又快又好的关键。因为只有在温度适宜的时候，根系的吸收能力，蒜瓣中的营养物质被分解并供给蒜苗生长的能力才能处于最佳水平。
要做到这一关键点，首先要知道青蒜苗最适宜生长的温度范围白天最高温以23-25℃为宜，晚上最低温以10-15摄氏度为宜。
还有一个问题是在水培青蒜苗的过程中用不用见光的问题，虽然见不见光水培蒜苗一半都能获得不错的长势，但是我个人还是建议尽可能见光，因为光照环境下叶片通过光合作用可以制造一部分有机营养物质，对提高青蒜苗的产量有一定帮助。而且光照条件下长出的青蒜苗也更为粗壮，风味也更浓郁。
