在我们的生活中，食材有很多种，但是只有一种食材能够被古人称为济世之良谷，那么这说的是哪一种常见食材呢？
生活中哪种常见食材被古人称为济世之良谷
正确答案：绿豆。
解析：从绿豆对人类的日常生活和保健医疗考察，它是很有裨益的食物与药物。元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”。明代医学家李时珍也高度评价“(绿豆)为食中要物，真济世之良谷也。
绿豆为一年生豆科草本植物，中国是它的主要发源地之一。中国古人很早已把绿豆作粮食，例如煮绿豆粥、蒸绿豆饭、酿绿豆酒。将绿豆磨成细粉，可作绿豆沙、绿豆糕、绿豆粉皮、绿豆粉丝。
绿豆吃了有什么好处
绿豆含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质等，可以增进食欲，补充营养，增强体力。
中医认为，绿豆性寒，具有清热解毒，利尿消肿，解毒的功效，可以生津止渴，降暑期烦热，缓解咽干、口干等上火的症状。还可以补充钾元素，调节体内钾钠平衡。吃绿豆还可以降血脂、降胆固醇，保护心血管健康。此外，吃绿豆还可以滋润肌肤，增强皮肤弹性，美容养颜。
营养价值：
1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;
6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
